脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈，直鏈飽和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH；

低級的脂肪酸是無色液體，有刺激性氣味；

的脂肪酸是蠟狀固體，無可明顯嗅到的氣味。

用途：脂肪酸主要用于制造日用化妝品、洗滌劑、工業(yè)脂肪酸鹽、涂料、油漆、橡膠、肥皂等。

提取：油脂水解，生成脂肪酸和甘油，然后進行分離廢油脂里面加甲醇及堿，加熱反應(yīng)后產(chǎn)生脂肪酸甲酯，蒸餾出脂肪酸甲酯，即可提出脂肪酸甲酯。 若需要脂肪酸，則再進行水解，把甲醇蒸餾掉就行。

精餾：精餾是利用混合物中各組分揮發(fā)度不同而將各組分加以分離的一種分離過程，常用的設(shè)備有板式精餾塔和填料精餾塔。

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